¿Cómo cocinar sin gluten?


Hace unos años una amiga me contaba preocupada sobre cómo su hija, Victoria, quién padecía de constantes diarreas, delgadez y un estomago hinchado. La razón no era ni parásitos ni falta de higiene al preparar sus alimentos. Entonces el pediatra diagnosticó una enfermedad celíaca.

Seguramente te estás preguntando: ¿Y qué es la enfermedad celíaca? Consiste en una enfermedad intestinal, que afecta a individuos genéticamente predispuestos cuando consumen e ingieren alimentos que contienen gluten. Este padecimiento no se cura, pero se alivia  al cambiar a una dieta libre sin gluten durante toda la vida.  Como regla general, la sintomatología de la celiaquía abarca diarreas crónicasfalta de apetitoabdomen prominentedeposiciones blancas y frecuentespalidezdebilidad generalizadadisminución del tejido adiposo y cambios en el carácter. A medida se alcanza mayor edad, los síntomas son más y cada vez más confusos.

Entonces, surgen las siguientes preocupaciones: ¿qué y cómo cocinar? Una persona con intolerancia al gluten debe basar su dieta en alimentos naturales como: papa, frijoles, garbanzos, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, hortalizas y cereales como el arroz y el maíz, entre más orgánicos mejor. Deben evitarse, en la medida de lo posible, los alimentos elaborados y/o envasados, ya que en estos es más difícil garantizar la ausencia de gluten; pero principalmente las harinas de trigo, cebada, centeno y avena, así como embutidos.

“La cocina sin gluten es un reto a nuestra paciencia y nuestra manera usual de comer o lo que nos han enseñado a comer”, nos comenta la nutricionista Gloria Durán de Renderos, quien también padece de esta enfermedad. Ella ha creado una línea de productos 100% libre de gluten, Gluten Free Kitchen, para facilitar la cocina para los que necesiten o quieren llevar una dieta sin gluten. Estos productos van desde harinas, horchatas, postres preparados, hasta premezclas para pancake y waffles. Ella es conocida como Doña Tinita. Gluten Free Kitchen en la actualidad se prepara para exportar a Estados Unidos. Mientras tanto, puedes encontrar sus productos en Súper Selectos y Panadería Santa Eduvigis, o puedes hacer los pedidos al 25626496.

Esta experta en el tema nos recomienda algunos tips en la cocina, para que Víctoria, la hija de mi amiga, como cualquier otro paciente celíaco, no se prive de degustar comida deliciosa y saludable:

ANTES DE COCINAR:

  • Planifica un menú de 8 días con tu nutricionista.
  • Haz una lista de compras basada en el menú.
  • Si es posible compra solo alimentos frescos, de preferencia orgánicos.
  • Selecciona los mejores lugares para hacer las compras. Es decir, el mejor lugar es aquel que separa y almacena bien los alimentos sin gluten de los otros alimentos, para evitar la contaminación cruzada.
  • Compra las semillas o las nueces, crudas o en estado natural.
  • Separa el equipo y utensilios de cocina para los alimentos sin gluten.
  • Arregla un contenedor plástico para guardar todos sus ingredientes sin gluten dentro de la refrigeradora.
  • Prepara un pequeño pantry para alimentos secos, separado del pantry normal.
  • Arregla tu cocina de tal manera que los productos sin gluten estén separados de los que contenga gluten y así evitar contaminación.

AL MOMENTO DE COCINAR:

  • Asegúrate que toda tu área de cocina esté limpia y fuera de peligro de contaminación cruzada.
  • Usa una tabla para picar solamente los productos sin gluten.
  • Cocina con carnes frescas.
  • Usa condimentos frescos y muélelos o pícalos al momento de cocinar.
  • Evita los alimentos pre-empacados y preparados de antemano, a menos que el paquete diga libre de gluten.
  • Empaniza carnes, verduras y pescados con un empanizado  sin gluten.
  • Enseña a todos los de la familia a lavarse las manos después de tocar alimentos con gluten, si ellos quieren ayudar a cocinar.
  • Prepara comidas sin gluten que pueda saborear toda la familia.

Te compartimos la receta de un postre delicioso libre de gluten, sugerida por Doña Tinita:

Volteado de Piña sin gluten

Ingredientes:

  • 3 Huevos
  • ½ taza de azúcar
  • 4 onzas de manteca o aceite
  • 4 onzas de queso parmesano
  • 10 onzas de Harina Multiusos “Doña Tinita”,
  • Fruta al gusto
  • 2 onzas de azúcar para caramelo

Instrucciones:

  • Mezcla azúcar, huevos y manteca.
  • Añade la harina.
  • En un molde engrasado, debes añadir las 2 onzas de azúcar para caramelo y quemarla hasta obtener el color café y que se derrita.
  • Pon la fruta sobre el caramelo y añade la mezcla de la torta sobre la fruta.
  • Hornea por 20 a 30 minutos a 375°F.

Si quieres más información, revisa los siguientes links:

http://www.celiacos.org/

http://www.serceliaco.com.ar/shop/index.asp

http://www.ley-celiaca.com.ar/