Chicharro al Chacolí

Chicharro al Chacolí

Uno de los elementos de la cocina vasca es el chacolí, un tipo de vino blanco cuya mayor producción se realiza en dicho lugar. Por eso mismo es que muchas de las recetas de esta región mencionen el chacolí. En esta ocasión te traemos un platillo con este singular ingrediente.

Ingredientes a utilizar:

  • 2 Chicharros (jurel) (1,2 Kg.) limpios y cortados trozos medianos
  • 1 Cebollín
  • 2 dientes de ajo enteros
  • 300 ml de aceite de oliva
  • 100 ml de Vinagre
  • 100 ml de Vino Blanco
  • 40 ml de Agua o caldo de pescado
  • 1 hoja fresca de laurel y una de romero fresco
  • Tomillo fresco
  • 8 Granos de pimienta
  • Sal
  • Harina
  • Guindilla (opcional)

 Modo de preparación:

Debes lavar y escurrir los trozos de chicharros. Luego puedes salpimentar, rebozar en harina y freír los trozos en una sartén con el aceite de oliva y luego sacar los trozos a una bandeja.

Cuando tengas todos los trozos de chicharros fritos, pasa el aceite de la fritura por un colador y verterlo en el interior de una cazuela. Al calentar los trozos de nuevo, límpialos y cortalos en rodajas el cebollín. Después se pelan y cortan en lascas pequeñas los ajos.

Lo siguiente es sofreír en una sartén amplia a fuego lento los trozos durante cinco minutos junto con la hoja de laurel, 8 granos de pimienta, un poco de tomillo, hojas de romero y con un trozo de guindilla, si es que se agregó este último.

Se debe incorporar el vino, el vinagre y el caldo de pescado o agua.

Se remueve y, cuando empiece a cocer, se echan los trozos de chicharros, se baja el fuego, se tapa la cazuela y se dejan cocer durante 10 minutos. Se apagan y retiran los Chicharros en escabeche del fuego.

Entonces ya tienes tu delicioso Chicharro al Chacolí, listo para se degustado. Este platillo puede ser perfecto para una cena en familia o amigos.