Llamado Delicatessen Mortal, el pez globo es considerado a nivel cultural uno de los platillos más exquisitos. Es parte del mundo gourmet de la cocina japonesa, además de ser el pescado más caro de todos. Sin embargo, existe un pequeño problema con este platillo:
Puede envenenar al consumidor.
Además de ser el más caro, el pez globo, también llamado “Fugu”, es el pescado más tóxico, ya que tiene una cantidad enorme de tetradotoxina en algunas partes de su cuerpo, el cual es un veneno altamente peligroso, como el cianuro. Por eso fue ilegal su consumo en Japón entre los siglos XVII y XVIII.
No obstante, es posible comerlo hoy en día, siempre y cuando sea preparado por un chef conocedor de este platillo y que posea la autorización del Gobierno Japones para hacerlo. Esta autorización conlleva tres años de estudio en ese rubro de la cocina, donde se aprenden los cortes concretos que se le deben hacer a la creatura para evitar que el cuchillo toque el veneno.
El pez globo debe ser despojado de su piel.
Se requiere que el chef sea hábil con el cuchillo, que conozca bien las partes de este pescado. Para servirlo, hay una técnica llamada Usuzukuro, en la cual este pescado tan particular se corta en rodajas finas, las cuales se ponen en el plato a modo de pétalos. Se forma una flor de crisantemo, la cual es el símbolo nacional de la cultura japonesa.
Si un chef autorizado ofreciera este platillo, ¿te atreverías a probarlo?
