Sabemos que te encanta conocer sobre la gastronomía local y sobre todo la cultura del café, este día te contamos sobre la variedad Pacamara que ha sido reconocida a nivel mundial como una de las mejores, cotizada a precios récord y posicionada como N° 1 en Centroamérica.
En el año 1958 se iniciaron trabajos de mejoramiento genético del cafeto a través roces de hibridación en los cuales se utilizaron como progenitores la variedad Pacas y Maragogipe Rojo.
El procedimiento consistió en la selección individual por planta hasta obtener plantas madres que dieron origen a nueve líneas, las que, por su aspecto fenotípico, producción, rendimiento, tamaño de fruto y adaptabilidad, fueron materia de interés continuando con su evaluación en diferentes áreas cafetaleras del país, hasta llegar a formar una mezcla física de las líneas seleccionadas y así obtener una nueva variedad denominada Pacamara.
El lanzamiento exitoso de ésta variedad se efectuó a principios de los años 80 en la quinta generación (F5).
Algunas características del café Pacamara salvadoreño son:
- Porte: Intermedio a ligeramente alto (en relación al Pacas y el Maragogipe).
- Tallo: Buen grosor, rígido y prolífero en la producción de ramas verticales y laterales (bandolas).
- Ramas laterales o bandolas largas con proliferación de ramas secundarias y terciarias en la parte media e inferior de la planta (crinolinas o palmilla) lo que la hace más productiva.
- Entrenudos cortos en el tallo y ramas laterales o bandolas.
- Hojas grandes y corrugadas color verde oscuro, con hojas terminales de color verde y bronceado.
- En general, la planta es de follaje denso, lo que la vuelve resistente al viento.
- Frutos de tamaño intermedio, incrementando su tamaño a mayor altura, de color rojo, tipo alargado y con el ombligo del fruto abultado.
- Granos grandes con tamaño de 0.90 cm. largo, 0.69 cm. ancho, grosor 0.36 cm.
- Cualidades Organolépticas:
- Impresionante aroma con nota de chocolate floral y miel.
- Bastante cuerpo.
- Excelente acidez muy fina y con brillantez, Sabor de chocolate dulce, complejo.
- Resabio largo agradable con nota dulce (miel) y notas a canela.
- Atributo de Sabor a Jazmín y melocotón.
- Café con características exóticas muy particulares.
El café de la variedad Pacamara, además de su estructura fisiológica que trae beneficios para el medio ambiente, es un producto que, por su alta calidad, se está cotizando cada vez más en los mercados más exigentes. Esta característica provee a los productores una mayor rentabilidad y ofreciendo beneficios adicionales a la sociedad, convirtiéndose en un ejemplo de innovación y creatividad dentro del sector cafetero de la región.
Ya sabes, nuestro país tiene uno de los mejores cafés del mundo en cuanto a calidad, no dejes de consumir café salvadoreño. Si te gustó esta información, compártela con tu familia o amigos y mantente pendiente de las publicaciones de El Target.com
