En la actualidad uno de los elementos e ingredientes más importantes o infaltables en nuestra cocina es la cebolla. Esto se debe no solo a sus múltiples usos culinarios si no también sus beneficios nutricionales y hasta medicinales.
La cebolla es hoy por hoy un ingrediente estrella en nuestras preparaciones. Algo que se debe mencionar es que hay bastantes tipos:
Blanca, morada y amarilla, por ejemplo.
En esta diversidad, hay cebollas con diferentes características que otras. La distinción puede estar en su sabor, su aspecto y coloración. De ahí se derivan algunas otras especies de este ingrediente entre ellas:
- El puerro
- Cebolleta
- Cebollines
- Chalota
- Cebolla perla
- Cebolla Cippolini
Aún hay más ejemplares de la misma familia. Sin embargo, la pregunta principal sigue en pie:
¿Por qué esta verduda nos hace llorar?
Dentro de las células de la cebolla, se encuentran algunos compuestos que contienen azufre. Se activan al cortarla y se rompen las células, convirtiéndose así en moléculas sulfuradas volátiles que se liberan al aire.
Es así como estos compuestos reaccionan con la humedad de tus ojos, generando ácido sulfúrico, que produce una sensación de “quemazón” haciendo que las terminales nerviosas de tus ojos sean sensibles y detecten la irritación. Es entonces cuando el cerebro reacciona enviándoles a tus lagrimales esto para que produzcan más agua y así proteger tus ojos.
No obstante, es bueno saber que existen trucos y consejos útiles para evitar llorar al cortar la cebolla.
Sí, se puede evitar haciendo lo siguiente:
- Cortar la cebolla bajo agua fría, esto evitará que sus compuestos volátiles reaccionen bajo el agua y no con tus ojos
- Congela la cebolla durante 10 minutos, esto atrasará la reacción de los compuestos.
Cabe destacar que es de las verduras más versátiles dentro de la cocina, ya que puede consumirse cruda ya sea en sándwiches y ensaladas hasta cocida en sopas, guisos. Una de sus virtudes es que se es utilizada como condimento natural, desplazando así al ya común “consomé” o “sabrosadores” artificiales.
La cebolla tiene bastantes propiedades medicinales que debes conocer:
- Posee vitamina A y C
- Potasio
- Calcio
- Fósforo
- Es utilizada para tratamientos de enfermedades respiratorias.
- Protege al organismo de parásitos e infecciones.
- Combate la anemia.
- Es utilizada para tratar el reumatismo.
Como te das cuenta, la cebolla es siempre uno de nuestros ingredientes estelares en cada una de nuestras preparaciones, así que a cocinar con este condimento natural se ha dicho.
Recuerda:
“No hay buena olla, sin un casco de cebolla”.
Agradecimientos a: La Pizca del Chef.
